تشخیص زعفران تقلبی از اصلی
زعفران گران ترین ادویه جهان،بسیار ارزشمند و گران قیمت است. همچنین به دلیل قیمت بالایی که دارد بسیاری از تقلب های مختلف در آن انجام می شود. عواملی مانند عدم کنترل کیفیت و نبود نظارت دقیق از جمله دلایل وجود زعفران تقلبی در بازار است. به همین دلیل، مصرف کنندگان باید در خرید زعفران، به دقت کنند. شما میتوانید با توجه به روش های تشخیص اصالت زعفران، عمل کنید تا از خرید زعفران تقلبی جلوگیری کنند.
دقیق ترین روش برای تشخیص زعفران اصلی و تقلبی با روش های علمی صورت میگیرد، همانند تعیین شاخص کروماتوگرافی، تحلیل میکروسکوپی و سنجش میزان رطوبت. با این حال در صورت اطلاع از برخی از شاخص های تشخیص کیفیت و برسی دقیق آن موارد میتوان از خرید زعفران تقلبی جلوگیری کرد.
برخی از روش های تشخیص اصالت زعفران عبارتند از:
1- توجه به قیمت زعفران:
زعفران اصلی، به دلیل هزینه های بالای تولید، قیمت بالایی دارد و به منظور تشخیص اصالت زعفران می توان به بررسی قیمت آن اشاره کرد. قیمت زعفران خالص و اصلی باید همانند محصولات مشابه موجود در بازار، منطقی و قابل قبول باشد. در واقع، اگر قیمت زعفران در بازار بسیار پایین باشد، احتمالا دارای کیفیت پایین می باشد و احتمال تقلب در آن وجود دارد. در نظر داشته باشید که قیمت بسیار بالا هم ممکن است به دلیل فروش اسم تجاری و طراحی بسته بندی محصول باشد.
2- تشخیص از طریق طعم و بو:
عطر و طعم زعفران به عنوان دو ویژگی مهم در تشخیص اصالت زعفران مطرح هستند. زعفران اصلی به طور کلی دارای عطر تند، تلخ و مطبوعی است که به علت وجود مواد مفید و فعال مانند کرکومین و سافرانال می باشد. در مقابل، زعفران تقلبی معمولا دارای عطر و طعم ضعیف و یا بیش از حد شیرین و مصنوعی است و در مقایسه با زعفران اصلی، کمترین میزان مواد مفید و فعال را دارد.
از آنجا که عطر و طعم زعفران در شرایط ذخیره سازی و حمل و نقل نیز تحت تأثیر قرار می گیرند، برای تشخیص اصلی یا تقلبی بودن زعفران، بهتر است از روش های دیگری مانند بررسی سرعت رنگ دهی و شکل ظاهری نیز استفاده شود.
3- تفاوت سرعت رنگ دهی:
یکی از روش های تشخیص اصالت زعفران، بررسی سرعت رنگ دهی آن در آب است. در این روش، به طور کلی زعفران اصلی با سرعت رنگ دهی کمتری در آب، رنگ بیشتری تولید می کند در حالی که زعفران تقلبی سرعت رنگ دهی بیشتری دارد و رنگ کمتری تولید می کند. این تفاوت در سرعت رنگ دهی ممکن است به دلیل استفاده از مواد رنگزای شیمیایی در زعفران تقلبی باشد. همچنین، کیفیت و خلوص زعفران تقلبی معمولا پایین تر از زعفران اصلی است و این می تواند تأثیری بر روی سرعت رنگ دهی آن داشته باشد. بنابراین، بررسی سرعت رنگ دهی زعفران در آب می تواند به عنوان یکی از روش های تشخیص اصالت زعفران مورد استفاده قرار گیرد.
4- تشخیص از طریق شکل ظاهری:
کلالک زعفران به عنوان یکی از اجزای مهم زعفران شناخته شده است و در تشخیص اصالت زعفران نقش مهمی دارد. ویژگی های ظاهری کلالک زعفران شامل رنگ، طول و ضخامت می شود. کلالک زعفران اصلی به رنگ قرمز تیره مایل به زرشکی است، با طولی حدودا بین 3 تا 5 سانتی متر است و ضخامت آن در بخش ریشه، که به رنگ سفید مایل به زرد است، بسیار ظریف و هرچه به سمت کلاله میرسد ظخیم تر و پررنگ تر و مایل یه قرمز تیره میشود. در حالی که کلالک زعفران تقلبی معمولا رنگ بیشتری دارد و در طول و ضخامت نامناسبی است. به همین دلیل بررسی کلالک زعفران در تشخیص اصالت آن اهمیت دارد.
5- تشخیص از طریق برچسب و مارک های رسمی:
برای تشخیص اصالت زعفران، بررسی برچسب ها و مارک های رسمی نیز می تواند مفید باشد. برخی از تولیدکنندگان زعفران برای تضمین اصالت محصول خود، برچسب ها و مارک های خاصی را بر روی بسته بندی زعفران خود قرار می دهند. بررسی این برچسب ها و مارک ها می تواند به مصرف کنندگان کمک کند تا از خرید زعفران تقلبی جلوگیری کنند. برای مثال، و جود نشان استاندارد، سیب سلامت و تاییدیه سازمان غذا و دارو از جمله مواردی هستند که تضمین کننده ی اصالت کالاست.
در کل، برای جلوگیری از خرید زعفران تقلبی، مصرف کنندگان باید به دقت عمل کنند و بهتر است از مراکز و فروشگاه های معتبر خرید کنند. همچنین، با آگاهی از روش های تشخیص اصالت زعفران می توانند خود را در برابر تقلب در محصول محافظت کنند. به عنوان مثال، با توجه به قیمت، بو، طعم، رنگ، شکل و برچسب های رسمی، می توانید اصالت زعفران را بررسی کنید و در صورتی که شک دارید، از خرید آن خودداری کنید.
