زعفران

دم کردن زعفران

انواع روش‌های دم کردن زعفران
5
(2)

دم کردن زعفران

زعفران، طلای سرخ ایران زمین، گیاهی با قدمت دیرینه است که از دیرباز به عنوان ادویه ای گران بها و پرطرفدار در آشپزی، مصارف دارویی و آرایشی مورد استفاده قرار می‌گرفته است. رشته های ظریف و خوش رنگ زعفران، عطری بی نظیر و طعمی‌دل انگیز را به ارمغان می‌آورند و فواید بسیاری برای سلامتی انسان دارند.

بهترین روش استفاده از این گیاه پر خواص دم کردن آن است تا از عطر، طعم و فواید آن به طور کامل بهره مند شویم. دم کردن زعفران، فرآیندی ساده است اما  با روش های مختلفی می‌توان آن را انجام داد. که در ادامه به بررسی آن پرداخته ایم.

چرا زعفران را دم می‌کنیم؟

ما زعفران را دم می‌کنیم تا از عطر، طعم و فواید بی نظیر آن بهره مند شویم. زعفران دم کرده، رنگ و طعمی‌بی نظیر به غذاها و نوشیدنی ها می‌بخشد و علاوه بر آن، خواص دارویی و درمانی فراوانی دارد.

  1. آزاد شدن عطر و طعم زعفران:

زعفران به صورت رشته ای، عطر و طعم خود را به طور کامل آزاد نمی‌کند. دم کردن زعفران باعث می‌شود که عطر و طعم بی نظیر زعفران شکوفا شده و به غذاها و نوشیدنی ها منتقل شود.

  1. افزایش رنگ دهی زعفران:

زعفران دم کرده، رنگ زرد طلایی زیبایی به غذاها و نوشیدنی ها می‌بخشد. زعفران به دلیل داشتن ترکیباتی مانند کروسین و سافرانال، رنگ دهنده ای قوی و طبیعی است.

  1. افزایش خواص دارویی زعفران:

دم کردن زعفران، به جذب بهتر و بیشتر مواد مغذی و مفید زعفران توسط بدن کمک می‌کند. زعفران دم کرده، فواید دارویی و درمانی فراوانی مانند ضد افسردگی، تقویت حافظه و یادگیری، سلامت قلب و عروق، تنظیم هورمون ها، تقویت سیستم ایمنی بدن و خواص ضد سرطانی دارد.

علاوه بر دلایل ذکر شده، دم کردن زعفران یک سنت دیرینه در فرهنگ ایرانی است. زعفران دم کرده، در سفره ایرانیان نمادی از مهمان نوازی، صمیمیت و شادمانی است.

روش های دم کردن زعفران

زعفران، طلای سرخ ایران زمین، به دلیل عطر و طعم بی نظیر و خواص فراوان دارویی و درمانی، جایگاهی ویژه در سفره ایرانیان دارد. دم کردن زعفران، روشی برای آزاد کردن عطر و طعم و فواید این ادویه گران بها است.

 

  • دم کردن زعفران به روش سنتی

مراحل دم کردن:

  1. مقدار مورد نیاز زعفران را پودر کنید.
  2. زعفران پودر شده را در فنجان بریزید.
  3. آب جوش را به زعفران اضافه کنید.
  4. روی فنجان را با نعلبکی بپوشانید.
  5. فنجان را به مدت 15 تا 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا زعفران دم بکشد.

نکاتی برای دم کردن زعفران به روش سنتی:

  • از زعفران اصل و با کیفیت استفاده کنید.
  • از آب جوش برای دم کردن زعفران استفاده نکنید. دمای مناسب برای دم کردن زعفران، حدود 80 درجه سانتی گراد است.
  • زعفران را به مدت 15 تا 20 دقیقه دم کنید.
  • از ظروف مناسب برای دم کردن زعفران استفاده کنید.
  • مابقی زعفران دم کرده را در یخچال نگهداری کنید.
  • دم کردن زعفران با یخ

مراحل دم کردن:

  1. مقدار مورد نیاز زعفران را پودر کنید.
  2. زعفران پودر شده را در فنجان بریزید.
  3. چند تکه یخ روی زعفران ها قرار دهید و اجازه دهید یخ ها ذوب شوند.
  4. قوری یا فنجان را به مدت 10 تا 15 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا رنگ زعفران به محلول حاصل از ذوب شدن یخ ها منتقل شود.

نکاتی برای دم کردن زعفران با یخ:

  • از زعفران اصل و با کیفیت استفاده کنید.
  • از یخ قالبی به جای یخ خرد شده استفاده کنید تا ذوب شدن یخ زمان بیشتری طول بکشد.
  • این روش حدود 15 دقیقه طول می کشد.
  • از ظروف مناسب برای دم کردن زعفران استفاده کنید.
  • زعفران دم کرده را در یخچال نگهداری کنید.

مزایای دم کردن زعفران با یخ:

  • رنگ دهی بیشتر: یخ باعث می‌شود که رنگ زعفران بیشتر آزاد شود.
  • حفظ عطر و طعم: یخ از تبخیر عطر و طعم زعفران جلوگیری می‌کند.

روش دم کردن زعفران با یخ، روشی مناسب برای افزایش رنگ دهی و حفظ عطر و طعم زعفران است.

روش دم کردن زعفران با یخ، به دلیل حفظ عطر و طعم و مواد موثره زعفران، به عنوان یکی از بهترین روش ها شناخته می‌شود. در این روش، یخ به تدریج ذوب شده و به زعفران فرصت می‌دهد تا به طور کامل عطر و طعم خود را آزاد کند.

دم کردن زعفران با یخ به روش بهرنگ
  • دم کردن زعفران با قوری

مراحل دم کردن:

  1. مقدار مورد نیاز زعفران را پودر کنید.
  2. زعفران پودر شده را در قوری بریزید.
  3. مقداری آب جوش به زعفران اضافه کنید.
  4. قوری را روی سماور قرار دهید تا زعفران دم بکشد.

نکاتی برای دم کردن زعفران با قوری:

  • از زعفران اصل و با کیفیت استفاده کنید.
  • از آب جوش برای دم کردن زعفران استفاده نکنید. دمای مناسب برای دم کردن زعفران، حدود 80 درجه سانتی گراد است.
  • زعفران را به مدت 15 تا 20 دقیقه دم کنید.
  • از قوری چینی یا شیشه ای برای دم کردن زعفران استفاده کنید.
  • سماور را بر روی شعله ملایم تنظیم کنید.

مزایای دم کردن زعفران با قوری:

  • طعم و عطر قوی: دم کردن زعفران با قوری به طور کامل عطر و طعم زعفران را آزاد می‌کند.
  • مناسب برای دم کردن زعفران در حجم زیاد: با استفاده از قوری می‌توان زعفران را در حجم زیاد دم کرد.

بهترین روش دم کردن زعفران است؟

هیچ یک از روش های دم کردن زعفران به طور کامل بر دیگری برتری ندارد و انتخاب بهترین روش، به سلیقه و نیاز شما بستگی دارد.

عوامل موثر در انتخاب روش دم کردن زعفران:

  • میزان زمان: اگر به سرعت به زعفران دم کرده نیاز دارید، روش دم کردن زعفران با آب جوش یا روش دم کردن زعفران با قوری مناسب تر است.
  • رنگ دهی: اگر به دنبال رنگ دهی بیشتر زعفران هستید، روش دم کردن زعفران با یخ یا روش دم کردن زعفران با هاون مناسب تر است.
  • عطر و طعم: اگر به دنبال عطر و طعم قوی تر زعفران هستید، روش دم کردن زعفران با شکر مناسب تر است.

با رعایت این نکات، می‌توانید از عطر، طعم و فواید بی نظیر زعفران دم کرده به طور کامل بهره مند شوید.

بهترین نوع زعفران برای دم کردن چیست؟

زعفران سرگل، به عنوان مرغوب ترین نوع زعفران، از کلاله های خالص این گیاه با ارزش تهیه می‌شود. این نوع زعفران، به دلیل عدم وجود هرگونه ناخالصی، عطر و طعم قوی و بی نظیری دارد که به هر غذا و نوشیدنی، طعمی‌دلنشین و خوش بو می‌بخشد.

مزایای زعفران سرگل:

  • عطر و طعم قوی: زعفران سرگل، به دلیل داشتن بالاترین میزان مواد موثره زعفران، عطری تند و تیز و طعمی‌کمی‌تلخ و گس دارد که تجربه ای منحصر به فرد از زعفران را به ارمغان می‌آورد.
  • رنگ دهی فوق العاده: زعفران سرگل، به دلیل غنی بودن از رنگدانه های طبیعی، رنگ دهی بسیار بالایی دارد و به غذاها و نوشیدنی ها، رنگی زرد طلایی و زیبا می‌بخشد.
  • کیفیت بالا: زعفران سرگل، از بالاترین کیفیت زعفران برخوردار است و به دلیل عدم وجود ناخالصی، ماندگاری و کیفیت خود را در طول زمان حفظ می‌کند.
  • عاری از ناخالصی: زعفران سرگل، به طور کامل از کلاله های زعفران تشکیل شده و هیچ گونه ناخالصی مانند پرچم، ساقه و کلاله سفید در آن وجود ندارد.
  • طعم و عطر بارز: زعفران سرگل، به دلیل خالص بودن، طعم و عطر زعفران را به طور کامل به نمایش می‌گذارد و تجربه ای اصیل از زعفران را برای شما رقم می‌زند.

انتخاب زعفران سرگل، به شما این اطمینان را می‌دهد که از مرغوب ترین نوع زعفران با بالاترین کیفیت و عطر و طعم بی نظیر بهره مند می‌شوید. زعفران سرگل، نه تنها طعم و رنگ غذاها و نوشیدنی ها را ارتقا می‌دهد، بلکه فواید بسیاری برای سلامتی نیز دارد.

مواد مفید موجود در دم کرده زعفران

زعفران حاوی بیش از 150 ترکیب مختلف از جمله کاروتنوئیدها، سافرانال، کروسین، آنتی اکسیدان ها و سایر مواد بیوشیمیایی است. همچنین در زعفران، مواد معدنی و ویتامین هایی مانند ویتامین A، ویتامین B، ویتامین C، پتاسیم، منیزیم، آهن و کلسیم وجود دارد.

مواد مفید موجود در زعفران که بعد از دم کردن در محلول آزاد می‌شوند:

  • سافرانال: مهم ترین ترکیب موجود در زعفران است که به آن عطر و طعم و رنگ خاص زعفران را می‌بخشد. سافرانال دارای خواص ضدافسردگی، ضد اضطراب، ضد درد، ضد التهابی، ضد سرطانی و تقویت کننده حافظه است.
  • کروسین: از دیگر ترکیبات مهم موجود در زعفران است که به آن رنگ زرد طلایی را می‌بخشد. کروسین دارای خواص آنتی اکسیدانی قوی است و می‌تواند از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد محافظت کند.
  • آنتی اکسیدان ها: زعفران حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان است که می‌تواند از بدن در برابر بیماری های مختلف مانند سرطان، بیماری های قلبی و عروقی و آلزایمر محافظت کند.
  • ویتامین ها و مواد معدنی: زعفران حاوی ویتامین های A، B، C و مواد معدنی مانند پتاسیم، منیزیم، آهن و کلسیم است که برای سلامتی بدن ضروری هستند.

فواید و مضرات زعفران دم کرده

فواید زعفران دم کرده عبارت اند از:
  • ضد افسردگی طبیعی: زعفران با دارا بودن ترکیباتی مانند کروسین و سافرانال، به عنوان یک ضد افسردگی طبیعی عمل می‌کند. این ترکیبات با افزایش سطح سروتونین و دوپامین در مغز، به بهبود خلق و خو و کاهش علائم افسردگی کمک می‌کنند.
  • خوابی آرام و باکیفیت: زعفران با داشتن اثرات آرام‌بخش، به بهبود کیفیت خواب و رفع مشکلاتی مانند بی‌خوابی و اضطراب کمک می‌کند.
  • حافظه‌ای قوی‌تر: زعفران به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌های قوی، از سلول‌های مغز در برابر آسیب‌های Oxidative محافظت می‌کند. همچنین، این ترکیبات به افزایش گردش خون در مغز و تقویت حافظه و قدرت یادگیری کمک می‌کنند.
  • سیستم ایمنی قوی: زعفران با دارا بودن آنتی‌اکسیدان‌های قوی، سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و به مبارزه با عفونت‌ها کمک می‌کند.
  • سلامت قلب: زعفران با کاهش سطح کلسترول بد (LDL) و افزایش سطح کلسترول خوب (HDL) به سلامت قلب و عروق کمک می‌کند.
  • پیشگیری از سرطان: آنتی‌اکسیدان‌های قوی موجود در زعفران، به پیشگیری از انواع سرطان‌ها کمک می‌کنند.
  • تسکین دردهای قاعدگی: زعفران به دلیل داشتن خواص ضد التهابی، می‌تواند به تسکین دردهای قاعدگی و علائم سندرم پیش از قاعدگی (PMS) کمک کند.
  • پوست و مویی سالم: زعفران به دلیل داشتن آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های A و E، به سلامت پوست و مو کمک می‌کند.
  • هضم آسان‌تر غذا: زعفران به دلیل داشتن خواص ضد التهابی و ضد اسپاسم، می‌تواند به هضم غذا و رفع مشکلاتی مانند سوء هاضمه و نفخ کمک کند.

 

مضرات مصرف بیش از حد زعفران دم کرده:
  • مصرف در حد اعتدال: مصرف زعفران در حد اعتدال (حدود 0.1 تا 0.3 گرم در روز) برای اکثر افراد بی‌خطر است.
  • مضرات مصرف بیش از حد: مصرف بیش از حد زعفران می‌تواند عوارض جانبی مانند مسمومیت، سقط جنین، تداخل با داروها، افزایش فشار خون و حساسیت را به همراه داشته باشد.

نکاتی برای مصرف زعفران:

  • زنان باردار و شیرده باید قبل از مصرف زعفران با پزشک خود مشورت کنند.
  • افراد مبتلا به بیماری‌های خاص مانند فشار خون بالا، باید در مصرف زعفران احتیاط کنند.
  • زعفران را باید از مراکز معتبر خریداری کرد و از مصرف زعفران تقلبی خودداری کرد.

نگهداری زعفران دم کرده

زعفران دم‌کرده را برای نگهداری طولانی‌تر، در یک ظرف دربسته شیشه‌ای بریزید و در یخچال قرار دهید. با این روش می‌توانید زعفران دم‌کرده را تا 2 تا 3 هفته با حفظ کیفیت و طعم و عطر دل‌انگیز آن، نگهداری کنید.

نکاتی برای نگهداری بهتر زعفران دم‌کرده:

  • از ظروف شیشه‌ای دربسته استفاده کنید تا از ورود هوا و رطوبت به داخل ظرف جلوگیری شود.
  • زعفران دم‌کرده را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید، زیرا نور خورشید می‌تواند رنگ و طعم زعفران را تغییر دهد.
  • زعفران دم‌کرده را بعد از هر بار استفاده، بلافاصله در یخچال قرار دهید تا از فاسد شدن آن جلوگیری شود.

تغییرات زعفران دم کرده بعد از نگهداری:

  • رنگ زعفران دم کرده بعد از نگهداری، کمی تیره تر می‌شود.
  • طعم و عطر زعفران دم کرده بعد از نگهداری، کمی ضعیف تر می‌شود.

با رعایت این نکات ساده، می‌توانید از زعفران دم‌کرده خود برای مدت زمان طولانی‌تری لذت ببرید.

آیا این مطلب برای شما مفید بود؟

در صورت امکان به مقاله ما امتیاز دهید

میانگین امتیازات 5 / 5. تعداد امتیازات: 2

تا کنون کسی در مورد این مقاله نظری ثبت نکرده است، شما اولین باشید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *