تشخیص زعفران تقلبی از اصلی

تشخیص زعفران تقلبی از اصلی

زعفران به دلیل قیمت بالایی که دارد، به یکی از محصولاتی تبدیل شده است که بسیاری از تقلب های مختلف در آن انجام می شود. عواملی مانند عدم کنترل کیفیت و استانداردهای سخت گیرانه، نبود نظارت دقیق و عدم اعمال عقوبت های سنگین به تقلب گران، از جمله دلایل وجود زعفران تقلبی در بازار است. به همین دلیل، مصرف کنندگان باید در خرید زعفران، به دقت و با توجه به روش های تشخیص اصالت آن، عمل کنند تا از خرید زعفران تقلبی جلوگیری کنند.

دقیق ترین روش برای تشخیص زعفران اصلی و تقلبی با روش های علمی صورت میگیرد، همانند تعیین شاخص کروماتوگرافی، تحلیل میکروسکوپی و سنجش میزان رطوبت. بنابراین با اطلاع از برخی از شاخص های تشخیص کیفیت و برسی دقیق آن موارد میتوان متوجه برخیی از تفاوت های کلی زعفران اصل و تقلبی شد.

برخی از روش هایی که می توانید برای تشخیص اصالت زعفران به کار برید عبارتند از:

1-    توجه به قیمت زعفران:

• زعفران اصلی، به دلیل هزینه های بالای تولید، قیمت بالایی دارد و به منظور تشخیص اصالت زعفران می توان به بررسی قیمت آن اشاره کرد.
• قیمت زعفران خالص و اصلی باید همانند محصولات مشابه موجود در بازار، منطقی و قابل قبول باشد.
• در واقع، اگر قیمت زعفران در بازار بسیار پایین باشد، احتمالا دارای کیفیت پایین می باشد و احتمال تقلب در آن وجود دارد. در نظر داشته باشید که قیمت بسیار بالا هم ممکن است به دلیل فروش اسم تجاری و طراحی بسته بندی محصول باشد.

2-    تشخیص از طریق طعم و بو:

• عطر و طعم زعفران به عنوان دو ویژگی مهم در تشخیص اصالت زعفران مطرح هستند.
• زعفران اصلی به طور کلی دارای عطر تند، تلخ و مطبوعی است که به علت وجود مواد مفید و فعال مانند کرکومین و سافرانال می باشد.
• در مقابل، زعفران تقلبی معمولا دارای عطر و طعم ضعیف و یا بیش از حد شیرین و مصنوعی است و در مقایسه با زعفران اصلی، کمترین میزان مواد مفید و فعال را دارد.

از آنجا که عطر و طعم زعفران در شرایط ذخیره سازی و حمل و نقل نیز تحت تأثیر قرار می گیرند، برای تشخیص اصلی یا تقلبی بودن زعفران، بهتر است از روش های دیگری مانند بررسی سرعت رنگ دهی و شکل ظاهری نیز استفاده شود.

3-    تفاوت سرعت رنگ دهی:

• یکی از روش های تشخیص اصالت زعفران، بررسی سرعت رنگ دهی آن در آب است.
• در این روش، به طور کلی زعفران اصلی با سرعت رنگ دهی کمتری در آب، رنگ بیشتری تولید می کند در حالی که زعفران تقلبی سرعت رنگ دهی بیشتری دارد و رنگ کمتری تولید می کند.
• این تفاوت در سرعت رنگ دهی ممکن است به دلیل استفاده از مواد رنگزای شیمیایی در زعفران تقلبی باشد.
• همچنین، کیفیت و خلوص زعفران تقلبی معمولا پایین تر از زعفران اصلی است و این می تواند تأثیری بر روی سرعت رنگ دهی آن داشته باشد. بنابراین، بررسی سرعت رنگ دهی زعفران در آب می تواند به عنوان یکی از روش های تشخیص اصالت زعفران مورد استفاده قرار گیرد.

4-    تشخیص از طریق شکل ظاهری:

• کلالک زعفران به عنوان یکی از اجزای مهم زعفران شناخته شده است و در تشخیص اصالت زعفران نقش مهمی دارد.
• ویژگی های ظاهری کلالک زعفران شامل رنگ، طول و ضخامت می شود.
• کلالک زعفران اصلی به رنگ قرمز تیره مایل به زرشکی است، با طولی حدودا بین 3 تا 5 سانتی متر است و ضخامت آن در بخش ریشه، که به رنگ سفید مایل به زرد است، بسیار ظریف و هرچه به سمت کلاله میرسد ظخیم تر و پررنگ تر و مایل یه قرمز تیره میشود.
• در حالی که کلالک زعفران تقلبی معمولا رنگ بیشتری دارد و در طول و ضخامت نامناسبی است. به همین دلیل بررسی کلالک زعفران در تشخیص اصالت آن اهمیت دارد.

5-    تشخیص از طریق برچسب و مارک های رسمی:

• برای تشخیص اصالت زعفران، بررسی برچسب ها و مارک های رسمی نیز می تواند مفید باشد. برخی از تولیدکنندگان زعفران برای تضمین اصالت محصول خود، برچسب ها و مارک های خاصی را بر روی بسته بندی زعفران خود قرار می دهند.
• بررسی این برچسب ها و مارک ها می تواند به مصرف کنندگان کمک کند تا از خرید زعفران تقلبی جلوگیری کنند. برای مثال، و جود نشان استاندارد، سیب سلامت و تاییدیه سازمان غذا و دارو از جمله مواردی هستند که تضمین کننده ی اصالت کالاست.