طرز تهیه شله زرد

نکات مهم طرز تهیه شله زرد مجلسی

• بهترین برنج برای شله زرد، برنج نیم دانه ایرانی استچون زودتر له می شود.
• برنج را از شب قبل (حداقل ۸-۱۰ ساعت) در آب ولرم خیس کنید. این کار به پخت سریع‌تر و بهتر برنج کمک می‌کند و باعث می‌شود نشاسته آن آزاد شود و شله زرد لعاب بهتری داشته باشد. (برخی نیز برای عطر بیشتر، آن را با گلاب خیس می‌کنند.)
• از زعفران مرغوب و اصل استفاده کنید. کیفیت زعفران تأثیر زیادی بر رنگ و عطر شله زرد دارد. ما زعفران بهرنگ را به شما پیشنهاد می دهیم.
• خلال بادام را حتماً از چند ساعت قبل در گلاب یا مخلوطی از آب و گلاب خیس کنید تا نرم شود و عطر گلاب را به خود بگیرد. این کار از خشک ماندن خلال‌ها در شله زرد جلوگیری می‌کند و طعم بهتری به آن می‌دهد.
• شکر را بعد از پخت کامل برنج و اضافه کردن زعفران اضافه کنید. اگر شکر را زودتر اضافه کنید، باعث می‌شود برنج سفت بماند و خوب نپزد و لعاب نیندازد. همچنین، بعد از اضافه شدن شکر، رنگ زعفران کمتر جذب می‌شود و شله زرد ممکن است کمرنگ بماند.
• نسبت معمول شکر به برنج، تقریباً دو برابر برنج است. البته این مقدار بستگی به ذائقه شما دارد و می‌توانید آن را تنظیم کنید.
• بعد از اضافه کردن شکر و تا رسیدن به غلظت دلخواه، شله زرد را به آرامی و به صورت مداوم هم بزنید تا ته نگیرد و دانه‌های برنج کاملاً له شوند و بافتی یکدست و کرمی پیدا کند. اما بیش از حد هم نزنید چون ممکن است بافت آن کشدار شود.
• کمی روغن مایع برای شفافیت بیشتر شله زرد نیز اضافه کنید.
• پس از اینکه شله زرد به غلظت دلخواه رسید (کمی رقیق‌تر از غلظت نهایی، چون بعد از سرد شدن سفت‌تر می‌شود)، شعله را کم کنید، یک شعله پخش‌کن زیر قابلمه بگذارید و دم‌کنی روی در قابلمه قرار دهید. اجازه دهید شله زرد حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت دم بکشد تا کاملاً جا بیفتد و عطر مواد به خورد هم بروند و آب آن تبخیر شود. این مرحله در آب نینداختن شله زرد نیز مؤثر است.

با رعایت این نکات، می‌توانید یک شله زرد بی‌نظیر و خوشمزه تهیه کنید که طعم و عطر آن برای همیشه در خاطرتان بماند.