طرز تهیه رنگینک خرمایی

طرز تهیه رنگینک خرمایی

1. آماده‌سازی خرما و گردو: ابتدا هسته خرماها را با دقت خارج کنید. اگر خرماها سفت هستند، می‌توانید کمی آن‌ها را در آب گرم خیس کنید تا نرم شوند. سپس، داخل هر خرما یک تکه گردو قرار دهید. خرماهای آماده شده را کنار بگذارید.

2. تفت دادن آرد سفید: آرد سفید را در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید. آرد را تا زمانی تفت دهید که بوی خامی آن از بین برود و کمی تغییر رنگ دهد و به رنگ کرم روشن یا طلایی درآید. این مرحله برای از بین بردن بوی خامی آرد و خوش‌طعم شدن رنگینک بسیار مهم است. پس از تفت دادن، آرد سفید را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

3. تفت دادن آرد نخودچی: در همان تابه، آرد نخودچی را ریخته و روی حرارت ملایم تفت دهید. آرد نخودچی نیاز به تفت دادن زیادی ندارد و فقط در حدی تفت دهید که بوی خامی آن گرفته شود. مراقب باشید که آرد نخودچی زود می‌سوزد. پس از تفت دادن، آن را نیز از تابه خارج کنید.

4. مخلوط کردن آردها و افزودن طعم‌دهنده‌ها: هر دو نوع آرد تفت داده شده (سفید و نخودچی) را در یک تابه بزرگتر با هم مخلوط کنید. سپس کره و روغن مایع را به مخلوط آردها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کره و روغن به طور کامل جذب آرد شوند و مخلوطی یکدست حاصل شود. در این مرحله، پودر هل، پودر دارچین و زعفران دم کرده (در صورت تمایل) را نیز اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید تا عطر و طعم ادویه‌ها به خورد آرد برود. این مخلوط را برای چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خوبی پیدا کند.

5. لایه چینی رنگینک: یک قالب مستطیلی یا هر ظرف مناسب دیگری را آماده کنید. می‌توانید کف قالب یک لایه نایلون یا سلفون پهن کنید تا جدا کردن رنگینک راحت‌تر باشد. حدود نیمی از مخلوط آرد آماده شده را کف قالب بریزید و با پشت قاشق یا کف دست به طور یکنواخت و محکم صاف کنید تا یک لایه فشرده و منسجم تشکیل شود.

6. چیدن خرماها: خرماهای هسته گرفته و پر شده با گردو را به صورت منظم و چسبیده به هم روی لایه اول آرد بچینید. سعی کنید هیچ فضای خالی بین خرماها باقی نماند.

7. لایه آخر: باقی‌مانده مخلوط آرد را روی خرماها بریزید و با پشت قاشق یا کف دست به آرامی و با فشار یکنواخت روی خرماها و لایه قبلی آرد صاف کنید تا تمام سطح خرماها پوشانده شود و لایه نهایی نیز فشرده و یکدست شود.

8. استراحت در یخچال: قالب رنگینک را به مدت حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود و خودش را بگیرد. این کار باعث می‌شود رنگینک هنگام برش زدن از هم نپاشد.

9. برش و تزیین: پس از اینکه رنگینک کاملاً خنک و سفت شد، آن را از یخچال خارج کرده و به آرامی از قالب جدا کنید. سپس به اندازه‌های دلخواه برش بزنید. برای تزیین، روی رنگینک‌ها را با پودر نارگیل، پودر پسته، پودر گل محمدی و در صورت تمایل هل درسته تزیین کنید.