زعفران صادراتی ایران | سرگل ممتاز

انواع زعفران و جایگاه آن‌ ها در صادرات

زعفران صادراتی ایران بر اساس روش پاک‌سازی و جداسازی کلاله (قسمت قرمز رنگ) از خامه (قسمت سفید یا زرد رنگ) به دسته‌های مختلفی تقسیم می‌شود. در حالی که هر یک از این انواع مشتریان خاص خود را دارند، زعفران نگین به دلیل بالاترین کیفیت و بهترین ظاهر، همواره در صدر فهرست صادرات قرار دارد.

زعفران صادراتی بهرنگ از نوع سرگل ممتاز است. که در بسته بندی مقاوم و شکیل به صورت عمده عرضه می شوند.

1. زعفران نگین (Negin Saffron): این نوع زعفران حاصل جدا کردن سه شاخه کلاله از قسمت سفید رنگ (خامه) به صورت متصل به هم است. رشته‌های آن بلند، ضخیم، کاملاً قرمز و فاقد هرگونه شکستگی یا فرخوردگی هستند. زیبایی ظاهری و حجم بالای آن باعث شده تا به گران‌ترین و لوکس‌ترین نوع زعفران تبدیل شود.

   • سوپر نگین (Super Negin): این درجه، بالاترین سطح کیفی زعفران نگین است که در آن فقط کلاله‌های درشت، کاملاً سالم و بدون هیچ‌گونه خمیدگی وجود دارد. نوع “اتویی” یا “پرسی” آن نیز با استفاده از روش‌های خاص خشک کردن، ظاهری کاملاً تخت و یکدست پیدا می‌کند که در بازارهای صادراتی بسیار پرطرفدار است.

2. زعفران سرگل (Sargol Saffron): این نوع که در بازارهای جهانی به “All-Red” نیز معروف است، فقط از قسمت بالایی و کاملاً قرمز رنگ کلاله تشکیل شده است. در فرآیند تولید آن، قسمت خامه به طور کامل حذف می‌شود. اگرچه قدرت رنگ‌دهی بالایی دارد، اما طول رشته‌های آن کوتاه‌تر از زعفران نگین است و ممکن است مقداری شکستگی در آن دیده شود. زعفران سرگل نیز یکی از اقلام مهم صادراتی، به ویژه به کشورهای اروپایی است.

3. زعفران پوشال (Pushal Saffron): در این نوع، کلاله‌ها به همراه ۱ تا ۳ میلی‌متر از قسمت خامه (زردی) جدا می‌شوند. وجود این بخش زرد رنگ، احتمال تقلب در زعفران را کاهش می‌دهد و برای برخی مصرف‌کنندگان اطمینان‌بخش است. با این حال، از نظر ظاهری و قدرت رنگ‌دهی در رتبه پایین‌تری از نگین و سرگل قرار دارد.

4. زعفران دسته (Dasteh Saffron): این نوع، شکل اصلی و دست‌ نخورده زعفران است که در آن کلاله‌ها به همراه تمام قسمت خامه به صورت یک دسته کامل خشک می‌شوند. به دلیل وجود بخش قابل توجهی از خامه، قدرت رنگ‌دهی و قیمت آن پایین‌تر است، اما عطر و بوی آن به دلیل کامل بودن رشته، بسیار خوب ارزیابی می‌شود.