طرز تهیه کیک زعفرانی

این بخش قلب دستور پخت ماست. با دقت مراحل زیر را دنبال کنید تا نتیجه‌ای بی‌نقص بگیرید.

مرحله اول: آماده‌سازی محیط پخت و هم‌زدن اصولی

روشن کردن فر: فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید حداقل ۱۵ دقیقه گرم شود. پخت کیک در فر سرد باعث از بین رفتن پف آن می‌شود.
آماده‌سازی قالب: قالب کیک (ترجیحاً قالب دوناتی (وسط خالی ) یا قالب گرد) را با کره یا روغن جامد چرب کرده و کف آن کاغذ روغنی بگذارید. آردپاشی مقدار خیلی کم به دیواره‌ها به جداسازی کیک کمک می‌کند.
حجم‌دهی به تخم مرغ: تخم مرغ‌ها، شکر و وانیل را در یک کاسه بزرگ بریزید. با همزن برقی، حداقل ۷ تا ۱۰ دقیقه با دور تند هم بزنید. این زمان طولانی کلید بافت کیک است. مخلوط باید دارای رنگ کاملاً روشن، کرم‌رنگ، و آنقدر حجیم شود که وقتی همزن را بلند می‌کنید، نواری از مایه روی سطح باقی بماند.

مرحله دوم: اضافه کردن مایعات و زعفران دم‌کرده

افزودن روغن: روغن مایع را به‌آرامی و در حین هم زدن با دور کند به مخلوط اضافه کنید. فقط در حدی هم بزنید که روغن با سایر مواد ترکیب شود. هم زدن بیش از حد در این مرحله باعث خوابیدن پف تخم مرغ می‌شود.
افزودن ماست و زعفران: ماست یا شیر را اضافه کنید. بلافاصله پس از آن، زعفران دم‌کرده غلیظ را اضافه کنید.
ترکیب نهایی مواد کیک: در این مرحله، فقط با دور کند همزن یا با لیسک، در حد ۳۰ ثانیه مخلوط کنید تا مواد کیک یکدست شوند و زعفران با مواد به خوبی رنگ دهد.

مرحله سوم: ترکیب مواد خشک و تکنیک فولد کردن

الک کردن آرد: آرد و بکینگ پودر را حداقل ۳ بار با هم الک کنید. این کار به فعال شدن بکینگ پودر و ایجاد فضای خالی ( اسفنجی ) در آرد کمک می‌کند.
افزودن تدریجی آرد: مخلوط آرد و بکینگ پودر را در سه مرحله به مواد تر اضافه کنید.
فولد کردن: پس از هر بار اضافه کردن آرد، با استفاده از لیسک یا قاشق، مواد را به آرامی و به صورت دورانی (از پایین به بالا) مخلوط کنید (به اصطلاح فولد کنید). هرگز در این مرحله از همزن برقی استفاده نکنید و از هم زدن بیش از حد خودداری کنید. به محض اینکه آرد با مواد کیک ترکیب شد و آرد داخل مواد کیک ناپدید شد، دست نگه دارید. هم زدن زیاد باعث ایجاد گلوتن و سفت شدن بافت کیک می‌شود.

مرحله چهارم: پخت و تست نهایی

انتقال به قالب: مایه کیک را به آرامی و یکنواخت داخل قالب بریزید. برای هم‌سطح شدن و خروج حباب‌های بزرگ، قالب را دو تا سه بار آرام به سطح کار یا به آرامی روی میز بکوبید.
پخت: قالب را به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. هرگز تا قبل از ۳۰ دقیقه درب فر را باز نکنید.
تست: بعد از ۴۰ دقیقه، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک کاملاً پخته است.
خنک کردن: کیک را از فر خارج کرده و پس از ۵ تا ۱۰ دقیقه، روی توری خنک‌کننده یا سبد فلزی مثل آبکش برنج بزارید تا کاملاً خنک شود. این کار از عرق کردن و خمیر شدن زیر کیک جلوگیری می‌کند.

رازهای طلایی پخت کیک زعفرانی نرم و پف‌دار (نکات حرفه‌ای)

تفاوت یک کیک خوب و یک کیک عالی در جزئیات است. با رعایت این نکات، شما می‌توانید هر بار کیک‌هایی با بافت قنادی بپزید.

نکته کلیدی: دمای فر و مواد اولیه

اهمیت دمای اتاق: تخم مرغ‌ها، ماست و روغن باید حتماً به دمای محیط رسیده باشند. اگر مواد سرد باشند، بافت آن‌ها به درستی با هم ترکیب نمی‌شود و در نتیجه کیک پف مطلوب را نخواهد داشت.
ثبات دمای فر: از دماسنج فر استفاده کنید. دمای فرها اغلب دقیق نیست. دمای بسیار بالا کیک را از بیرون می‌سوزاند و مرکز آن را خام نگه می‌دارد؛ دمای پایین نیز باعث می‌شود پف کیک بخوابد و خشک شود.

تکنیک دم کردن زعفران برای حداکثر رنگ و عطر

برای این که زعفران شما حداکثر رنگ و عطر خود را آزاد کند، از روش سنتی با آب داغ صرف‌نظر کنید و از روش زیر استفاده نمایید:
ساییدن: زعفران را با کمی شکر (یک حبه قند کوچک) در هاون سنگی یا فلزی کاملاً پودر کنید.
دم کردن با یخ: پودر زعفران را در یک استکان کوچک بریزید و یک تکه کوچک یخ به آن اضافه کنید. یخ به آرامی ذوب می‌شود و شوک حرارتی ناشی از سردی، باعث می‌شود رنگ‌دانه‌های زعفران بهتر آزاد شوند.
زمان استراحت: اجازه دهید زعفران دم‌کرده حداقل ۳۰ دقیقه در دمای محیط بماند تا رنگ آن کاملاً غلیظ و تیره شود. این عصاره زعفران غلیظ را به مایه کیک اضافه کنید.

تاثیر ماست در بافت کیک ؛ چرا ماست بهتر از شیر است؟

همانطور که قبلاً اشاره شد، ماست یک انتخاب عالی برای پخت کیک‌های نرم و بافت اسفنجی است.
اسیدیته: ماست حاوی اسید لاکتیک است. این اسیدیته با بکینگ پودر واکنش نشان داده و میزان دی‌اکسید کربن تولید شده (پف) را افزایش می‌دهد.
چربی و رطوبت: ماست کمی چربی بیشتر و رطوبت کمتری نسبت به شیر دارد که به حفظ رطوبت در بافت کیک پس از پخت کمک کرده و کیک شما را روزها نرم نگه می‌دارد.
جایگزینی: اگر مجبور به استفاده از شیر هستید، یک قاشق چایخوری سرکه سفید یا آبلیمو به شیر اضافه کنید و ۵ دقیقه صبر کنید تا کمی بریده شود، سپس آن را استفاده کنید.

بیشتر بخوانید : خواص سلامتی زعفران

سوالات متداول پخت کیک زعفرانی

چرا کیک من پف نکرد؟

بکینگ پودر قدیمی: اگر بکینگ پودر فعال نباشد، کیک پف نمی‌کند. برای تست، کمی از آن را در آب داغ بریزید؛ اگر جوشید و کف کرد، فعال است.
هم زدن بیش از حد آرد: این رایج‌ترین اشتباه است. هم زدن زیاد آرد باعث فعال شدن گلوتن شده و بافت کیک را لاستیکی و سنگین می‌کند، در نتیجه پف آن می‌خوابد. فقط در حد مخلوط شدن آرد را هم بزنید (تکنیک فولد کردن).
دمای فر نامناسب: اگر فر خیلی سرد باشد یا درب آن زود باز شود، حباب‌های هوای داخل مایه کیک ترکیده و پف آن از بین می‌رود.

چرا کیک وسطش خمیر یا گود شد؟

دمای فر بالا: اگر دمای فر خیلی بالا باشد، رویه کیک زودتر از داخل آن پخته و سفت می‌شود. سپس وقتی حرارت به مرکز کیک می‌رسد، رویه سخت شده اجازه خروج رطوبت و پف کردن را نمی‌دهد و باعث گودی وسط کیک می‌شود.
باز کردن زودهنگام درب فر: باز کردن درب فر قبل از ۳۰ دقیقه اول، باعث ورود هوای سرد به داخل شده و کیک به شدت فروکش می‌کند.
قالب نامناسب: اگر قالب شما برای حجم مایه کیک کوچک باشد، گرمای فر به مرکز آن نمی‌رسد و مرکز کیک خام می‌ماند.

چرا کیک خشک و سفت شد؟

نسبت نامناسب: احتمالاً مقدار آرد نسبت به مواد تر (تخم مرغ، ماست و روغن) زیاد بوده است. همیشه از ترازو دقیق یا پیمانه‌های استاندارد استفاده کنید.
هم زدن طولانی: همانطور که گفته شد، هم زدن آرد باعث تولید گلوتن و بافت سفت می‌شود.
پخت طولانی: پختن بیش از حد کیک باعث از بین رفتن رطوبت داخلی آن و در نتیجه خشکی می‌شود. تست خلال دندان را به دقت انجام دهید و به محض پخت کامل، کیک را از فر خارج کنید.

معرفی و خرید بهترین زعفران برای کیک زعفرانی: 

زعفران (Saffron)، گران‌بهاترین ادویه جهان، نه تنها یک رنگ‌دهنده و طعم‌دهنده بی‌نظیر است، بلکه دارای خواص سلامتی متعددی نیز می‌باشد که ارزش غذایی کیک شما را دوچندان می‌کند.

تاریخچه استفاده از زعفران در شیرینی‌پزی ایرانی

استفاده از زعفران در آشپزی ایرانی سابقه‌ای چند هزار ساله دارد. از همان ابتدا، زعفران به دلیل رنگ و عطر فوق‌العاده‌اش، در دربارها و خانه‌های اشرافی برای تهیه غذاهای مجلسی (مانند چلوکباب یا شله‌زرد) و همچنین انواع شیرینی‌ها و دسرها استفاده می‌شد. کیک زعفرانی در واقع تلفیقی مدرن از سنت قدیمی ایرانی (استفاده از زعفران) و تکنیک‌های نوین شیرینی‌پزی است. رنگ طلایی زعفران همیشه نشان‌دهنده اصالت و کیفیت غذا بوده است.

بیشتر بخوانید : راهنمای خرید زعفران اصل

انواع سرو و تزئین کیک زعفرانی (ایده‌های مجلسی)

یک کیک زعفرانی نرم به خودی خود یک دسر کامل است، اما تزئینات و سس‌های همراه می‌توانند آن را به یک دسر مجلسی و خاص تبدیل کنند.

کیک زعفرانی با سس مخصوص عسل و خامه

یکی از بهترین ترکیبات برای کیک زعفرانی، یک سس ساده و خوشمزه است.
مواد لازم برای سس:
خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
عسل مرغوب: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه سس:

خامه را روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض گرم شدن (قبل از جوشیدن)، عسل و زعفران را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. اجازه دهید سس کمی خنک و غلیظ شود. سس را در حین سرو روی کیک خنک شده بریزید. رطوبت سس به نرم ماندن بیشتر کیک کمک می‌کند.

کیک فنجانی زعفرانی (کاپ کیک مجلسی)

شما می‌توانید مایه کیک زعفرانی را داخل قالب‌های کاپ کیک بریزید. زمان پخت برای کاپ کیک حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه است. پس از خنک شدن، روی کاپ کیک‌ها را با یک کرم‌پنیری (Cream Cheese Frosting) حاوی کمی زعفران یا پودر قند تزئین کنید. کاپ کیک‌های زعفرانی برای مهمانی‌های تولد و پذیرایی‌های رسمی بسیار شیک و مناسب هستند.

تزئین کیک ؛ کلاسیک و شیک

پودر پسته و بادام: پودر پسته و بادام خلال شده، بهترین مکمل‌های رنگی و طعمی برای کیک زعفرانی هستند. رنگ سبز پسته در کنار رنگ طلایی زعفران، یک کنتراست فوق‌العاده زیبا ایجاد می‌کند.
گل محمدی خشک: چند پر گل محمدی خشک برای عطر و جلوه بصری، می‌تواند زیبایی کیک شما را دوچندان کند.
تزیین با شابلون: پس از خنک شدن کیک، یک شابلون زیبا روی آن قرار داده و پودر قند یا پودر نارگیل را روی آن الک کنید تا طرح دلخواهتان نقش ببندد.

جمع‌بندی
تهیه یک کیک زعفرانی نرم و خوشمزه یک هنر ظریف است که با کمی دقت و رعایت اصول علمی پخت‌وپز، هر کسی می‌تواند در آن موفق شود. مهم‌ترین نکات این راهنما عبارتند از: حجم‌دهی کامل به تخم مرغ و شکر، استفاده از ماست برای رطوبت و بافت بهتر، و فولد کردن ملایم آرد. زعفران، این عنصر جادویی، نه تنها عطر و رنگ کیک شما را متحول می‌کند، بلکه خواص سلامتی ارزشمندی را نیز به آن اضافه می‌کند.
امیدواریم با استفاده از این مقاله جامع و نکات تخصصی، بتوانید بهترین کیک زعفرانی عمرتان را بپزید و لحظات شیرینی را برای خود و عزیزانتان خلق کنید. نوش جان!